SWTV - 그랜드 머큐어 임피리얼 팰리스 서울 강남, 일식 오마카세 ‘스시21’로 다이닝 확대

[SWTV=이지한 기자] 그랜드 머큐어 임피리얼 팰리스 서울 강남이 새로운 일식 다이닝 시설을 도입하며 호텔 식음료 부문 강화에 나선다. 호텔은 오는 11월 13일 정통 스시 오마카세 전문점 ‘스시21(Sushi 21)’을 개장한다고 밝혔다.

스시21은 일본 전통 스시의 조리 방식과 제철 식재료를 활용한 코스를 중심으로 운영되는 레스토랑이다. 40년 이상의 경력을 보유한 무라카미 타다시(Tadashi Murakami) 셰프가 주방을 이끌며, 오랜 현장 경험을 바탕으로 식재료 선정과 메뉴 구성에 참여한다.

▲ 사진제공 : 그랜드 머큐어 임피리얼 팰리스 서울 강남

무라카미 셰프는 1985년 일본 도쿄 미나미아오야마의 ‘스시 미마츠’에서 스시 요리사로 첫발을 내디뎠다. 이후 프랑스 파리와 일본 긴자 도큐 호텔, 도쿄 베이 호텔 도큐 등에서 근무하며 경력을 넓혔다. 일본 치바에서는 약 15년 동안 자신의 스시 레스토랑을 운영하며 식재료에 대한 이해와 메뉴 개발 역량을 쌓았다.

2012년 한국으로 활동 무대를 옮긴 뒤에는 웨스틴 조선 서울 ‘스시조’ 총주방장을 맡았으며, 스시 무라카미와 임피리얼 팰리스 서울, 비스타 워커힐 서울 ‘모에기’ 등에서도 근무했다. 일본과 프랑스, 한국의 다양한 다이닝 환경에서 쌓은 경험을 바탕으로 정통 스시의 조리 원칙을 이어오고 있다.

이번 스시21 오픈은 무라카미 셰프가 과거 근무했던 임피리얼 팰리스 서울과 다시 인연을 맺는다는 점에서도 의미가 있다. 그는 당시 호텔에서 고객들에게 스시를 제공했으며, 이후 국내외 여러 호텔과 레스토랑에서 경력을 이어간 뒤 그랜드 머큐어 브랜드로 새롭게 출발한 호텔에 합류하게 됐다.

스시21에서는 계절별로 엄선한 식재료를 바탕으로 오마카세 코스를 구성할 예정이다. 재료 본연의 맛과 식감을 살리는 조리법을 적용하고, 셰프의 숙련된 기술을 통해 계절에 따른 식재료의 특징을 메뉴에 반영한다는 방침이다.

이창수 총지배인은 “스시21은 호텔이 오랜 기간 이어온 미식 문화와 무라카미 타다시 셰프의 전문성을 함께 담아내는 공간”이라며 “정통 오마카세를 통해 호텔을 찾는 고객들에게 기존과 다른 일식 다이닝 경험을 제공하겠다”고 밝혔다.

한편, 1989년 개관한 그랜드 머큐어 임피리얼 팰리스 서울 강남은 호텔의 역사와 글로벌 브랜드의 서비스 역량을 바탕으로 다양한 식음료 시설을 운영하고 있다. 패밀리아와 중식당 천산, 카페 델마르, 더 바에 이어 스시21을 추가하면서 호텔 내 다이닝 선택지를 확대할 예정이다.

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